Estrategias de sostenibilidad en la cadena de valor del café para el desarrollo regional en la Sierra Negra de Puebla

Emmanuel Sanchez-Sandoval; Jessica  Cruz-Manzo; Magda Elizabeth  Marín-Beltran; Bertha Leticia  Franco-Salazar

doi:10.5281/zc3ncm78

Autores/as

Emmanuel Sanchez-Sandoval Tecnológico Nacional de México Instituto Tecnológico de Tehuacán Autor/a https://orcid.org/0009-0002-1747-8038
Jessica Cruz-Manzo Instituto Tecnológico de Tehuacán Autor/a https://orcid.org/0000-0001-9872-1794
Magda Elizabeth Marín-Beltran Instituto Tecnológico de Tehuacán Autor/a https://orcid.org/0009-0003-8210-980X
Bertha Leticia Franco-Salazar Instituto Tecnológico de Tehuacán Autor/a https://orcid.org/0009-0003-7166-1607

DOI:

https://doi.org/10.5281/zc3ncm78

Palabras clave:

Cadena de valor, Cafeticultura, Sostenibilidad, Competitividad territorial, cl´úster

Resumen

Esta investigación tuvo como objetivo diseñar estrategias de sostenibilidad para fortalecer la cadena de valor del café a partir del diagnóstico de productores de San Miguel Eloxochitlán y Zoquitlán, en la Sierra Negra de Puebla. Se adoptó un enfoque cuantitativo con preguntas abiertas cualitativas complementarias, mediante un diseño no experimental, transversal, descriptivo, analítico y propositivo. Se aplicó un cuestionario de 45 ítems a 169 productores seleccionados mediante muestreo no probabilístico por disponibilidad. La información se procesó mediante estadística descriptiva y análisis temático básico de las respuestas abiertas; se integraron el análisis de cadena de valor, el Cociente de Localización, el Diamante de Porter y la matriz FODA. El Cociente de Localización fue 8.12, indicador de especialización productiva relativa. Entre los participantes, el 95.3 % no pertenecía a organizaciones o cooperativas, el 81.7 % carecía de infraestructura de procesamiento y el 78.7 % no desarrollaba procesos de valor agregado. Se formularon cinco líneas estratégicas: organización y gobernanza; agregación de valor; capacitación e innovación; comercialización diferenciada; y sostenibilidad ambiental. Se concluye que la especialización cafetalera coexiste con brechas que limitan la articulación productiva. Las estrategias requieren implementación y evaluación posteriores; los hallazgos no son generalizables estadísticamente a toda la región.

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